hallo,
bezüglich Joomla verstehst du das falsch; wenn du deine Joomla-Installation weiter fleissig Updatest wirst du damit keine Probleme bekommen. Im Gegenteil, Joomla optimiert seine Software für die neuen PHP-Versionen und weisst deshalb darauf hin, dass man über den 31.12.2018 hinaus auf PHP 7.0 bzw. 7.1 setzen soll und nicht mehr auf PHP 5.6. Dies aus dem Grunde, weil PHP 5.6 dann sein End-of-Life erreicht. Siehe dazu hier: PHP: Supported Versions
Zum Übergang zwischen den einzelnen PHP-Versionen habe ich schon mehrmals etwas geschrieben, man wird zukünftig selbst zwischen PHP-Versionen (natürlich die aktuellen) auswählen können. Somit wird man auch genügend Zeit haben, um seine Software von 5.6 auf die neue Generation anzupassen. 
Warum und wieso die Entwicklung manchmal etwas dauern kann, hat miro schon etwas gesagt.
Gruss
